Kochen ist Passion!! Teil 4: Basics/Beilagen/Saucen/Vinaigrettes/Marinaden

    Diese Seite verwendet Cookies. Durch die Nutzung unserer Seite erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies setzen. Weitere Informationen

    • Kochen ist Passion!! Teil 4: Basics/Beilagen/Saucen/Vinaigrettes/Marinaden

      ZAZIKI

      ZUTATEN:
      • kleine Packung Quark
      • ein Becher Johurt
      • etwas Ölivenöl
      • 6 bis 7 Zehen Knoblauch
      • Aceto Balsamico di Modena
      • (wer mag frische Gurke, kleingehackt)
      • etwas Honig
      • (evt. etwas Milch zum strecken)


      ZUBEREITUNG:

      • Koblauchzehen putzen
      • Quark und Jogurt in ein Gefäß geben und verrühren, wem es noch zu dick ist, der kann noch mit Milch verrühren oder einfach mehr Jogurt nehmen (alternativ könnte man das Zaziki auch nur aus Joghurt machen, aber dann würde ich keinen fettreduzierten nehmen)
      • den Knoblauch pressen und hinzugeben
      • einen EL gutes Ölivenöl hinzu
      • anschließend nach Geschmack etwas Balsamico (hier ist es gut, wenn man erst einmal probiert und dann lieber noch etwas nachgießt, da muss man etwas vorsichtig sein)
      • nach Geschmack mit Honig abrunden
      • von Salz und Pfeffer würde ich vorerst absehen, das Zaziki wird schon scharf wegen des Knoblauchs! Aber man kann es z.B. zusätzlich mit einer kleinen Menge Heinz-Ketchup noch mal geschmacklich verändern- das ist allerdings nicht sehr griechisch ;)
      • das Zaziki muss dann mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen
      • man kann es auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, ich gebe aber zu bedenken, dass es am Folgetag doppelt so scharf sein wird!


      Bemerkung am Rande: Im Gegensatz zum fertig-käuflichen Zaziki hat dieses eine leichte Dunkelfärbung durch den Aceto. Es kann leicht gräulich wirken bis bräunlich. Das ist vollkommen normal und Nebeneffekt der Abrundung durch Balsamico und muss so sein.
      Was tun nach dem Absturz?
      Aufstehen. Krönchen richten. Würdevollen Schrittes weitergehen.

      Dieser Beitrag wurde bereits 2 mal editiert, zuletzt von Zaubernuss ()

    • Dumme Frage: wo sind Teil 1 und Teil 3 von "Kochen ist Passion"? Sonst finde ich die Threads GENIAL! DAnke. Ich werde dann auch versuchen, Rezepte zu posten, wenn ich zeitlich dazu komme...
      "Perhaps this final act was meant, to clinch a lifetime's argument
      That nothing comes from violence and nothing ever could
      For all those born beneath an angry star
      Lest we forget how fragile we are..." (Sting)

    • Dazu bin ich noch nicht gekommen. Einem Dinner folgend wollte ich Teil eins den Vorspeißen wirdmen und Teil 3 den Nachspeißen.
      Zu Vorspeißen fällt mir einfach nichts ein. Ich mache nie welche und ich dachte, wenn ich nichts dazu zu sagen habe, dann lasse ich das vorerst aus und zum Thema Nachtisch/Süßspeißen hatte ich noch keine Zeit etwas zu schreiben ;)
      Was tun nach dem Absturz?
      Aufstehen. Krönchen richten. Würdevollen Schrittes weitergehen.

    • Zaubernuss schrieb:

      Dazu bin ich noch nicht gekommen. Einem Dinner folgend wollte ich Teil eins den Vorspeißen wirdmen und Teil 3 den Nachspeißen.
      Zu Vorspeißen fällt mir einfach nichts ein. Ich mache nie welche und ich dachte, wenn ich nichts dazu zu sagen habe, dann lasse ich das vorerst aus und zum Thema Nachtisch/Süßspeißen hatte ich noch keine Zeit etwas zu schreiben ;)
      Eine griechische, überhaupt mediterrane Mezze kann eine wundervolle
      Vorspeise sein. de.wikipedia.org/wiki/Mezze

      Ein leichtes Süppchen öffnet den Magen, darf durchaus vegan sein,
      obwohl das schwerer zu köcheln ist und gleichzeitig gut schmeckt.

      Vorspeisen dienen der Einstimmung, wie eine "Eröffnungsrede", die
      Freude auf den Hauptteil beschert. Zur Suppe schreibe ich etwas ...
      lgw

      Dieser Beitrag wurde bereits 1 mal editiert, zuletzt von Wendelin ()

    • In alten Zeiten, gar nicht so lange her, gab es in (fast) jeder Wohnung
      eine Kochmaschine in der Küche, gekachelt und mit einem stählernen
      Hitzeschutz-Umlauf umgeben, beheizt mit Holz und/oder Kohle, diente
      gleichzeitig der Raumwärme.

      Dort kochte meistens ein 'Knochensüppchen' im grossen >10 Liter Topf,
      der Inhalt konnte als Fond oder auch als schnelles Süppchen dienen,
      eine unspektakuläre Grundzutat der ösi/dt Küche.

      Lustigerweise kommt das grad als Trend aus den USA/NewYork bei uns
      wieder an, ich hatte es niemals aufgegeben, füll(t)e mir meine Brühen
      sogar in Flaschen ab. :) Eine gute Brühe, nicht das Instant Chemo-Zeugs,
      erwärmt Körper, Seele, Geist.

      Basisrezept:

      2 Rinder Beinscheiben,
      2 Liter Wasser
      ein Bund gehacktes Suppengrün/Gemüse vom Markt,
      guter Ersatz ist gefrorenes Suppengemüse,
      Meersalz etc. nach Bedarf

      Beinscheiben von beiden Seiten gut anbraten, das gehackte Suppengemüse
      hinzufügen, mit rösten und mit 2 L Wasser aufkochen, danach simmern
      lassen. Im Drucktopf min. 1 Std., sonst min. 3 Std.

      Alternativ kann man vegan mit gerösteten Suppengemüsen arbeiten, es muß
      nicht mit Knochen oder Fleisch sein, das ist aber etwas schwerer, aber Haupt-
      sache, eine gute Brühe kochen zu können !

      Gut bekomms .. :)
      lgw

    • Hühnersuppe für die Seele

      ein biosuppenhuhn
      Gemüse nach bedarf
      eine zwiebel
      ein grosser topf und viel wasser
      Hildegardgewürze von sonnentor

      eine Prise Humor
      eine Prise creativität - kräuter zum verfeinern

      man köchle das huhn bis es halb zerfällt - das fleisch kann wahlweise ohne haut klein geschnitten als beilage verwendet werden oder man macht geschwind ein paar fritatten
      ein ei milch eine prise salz glattes oder universal mehl - kurz ziehen - in die Pfanne

      teig muss dünn sein - die Pfanne mit viel öl und heiss

      bon Appetit - ohne salz mit Nutella, schlagobers, eis ...., mit Marmelade.... eine herrliche Nachspeise.

      bon Appetit!

      lg Renate

      PS Hühnersuppe wirkt antibiotisch und ist besser als jedes medi bei grippe und co - Lindenblüten und salbeitei...